大江南北、長城內(nèi)外，一地一風味，一味一世界，神州大地無一處不有著自己的特色美食，烹飪的內(nèi)涵早已從簡單的果腹，逐漸發(fā)展成融入情感、盼、記憶的五味調(diào)和。

由中央廣播電視總臺影視劇紀錄片中心、香港電臺聯(lián)合制作的紀錄片《香港之味》立足于香港這片沃土，尋訪當?shù)氐暮髲N與餐桌，走進漁村碼頭、山村祠堂、街頭巷尾……既為各色美食找尋文化源頭，也讓種種情感寄托有了歸處。

美食的背后是故事，當我們在品味美食時，得到的不僅是感官上的快樂與滿足，其間的文化內(nèi)涵更值得深入探究。

香港作為“美食天堂”的盛名由來已久，無論是慕名前去的游客，還是當?shù)貝鄢砸捕缘氖晨停蠖鄷芟愀埏嬍澄幕腥?，?jīng)歷從“喜歡這道菜的滋味”到“體會這道菜背后的情感與故事”的心境變化，在我看來，正因和美食產(chǎn)生了共鳴，才讓食客透過色香味感受到那些專屬于香港的故事。紀錄片《香港之味》就借美食講了許多，懷舊的、大膽創(chuàng)造的、有煙火氣的、充滿儀式感的，故事林林總總，溫暖又治愈。

一碗一碟中滿是香港的多元味道

香港背陸面海，優(yōu)越的地理位置讓這里流通著數(shù)不盡的風味美食，從質(zhì)樸的蛋撻奶茶到頂級的鵝肝和牛，從即食的燒麥魚蛋到新鮮的活魚海蝦，食客初來香港，會瞬間沉浸在這五花八門的美味佳肴中，越深入香港，“美食天堂”的概念就會在腦海中愈發(fā)清晰。在香港熱鬧的街頭，小小的店面里，也可能有十余種美食，碗仔翅、串燒、魚蛋、牛雜、冷鹵串串、雞蛋仔……有油香，有辣味，有甜香，隨意選擇就都能吃到?jīng)]有社交距離的煙火香港；在老字號的粵菜館里，無論是粵菜的靈魂上湯，還是粵菜元素的創(chuàng)新組合，抑或是粵菜對于烹調(diào)與食材的平衡把握，無一例外都能讓食客清晰品味出，粵菜作為“美食天堂”立身之本的實至名歸。

在紀錄片《香港之味》的鏡頭里，身處香港的每個人對于“香港之味”都有著自己的追求，我記得看節(jié)目時，廚師談起對烹飪的理解，言語質(zhì)樸又自信，“其實沒什么特別的，我只是用一些普通的材料，問題是怎么掌控溫度，怎么散發(fā)出原材料的味道。”“粵菜有燜扣燉煎炒煮炸，不同的烹飪技法，平衡其實是最需要功夫的。”而到了食客這邊，他們的回答就字字都是偏愛，“這個醬真的很好吃，是我來香港四五年間，最好吃的一個醬?！薄皫资炅耍覀冃r候就來吃了?！痹嫉氖巢慕?jīng)過各式的烹調(diào)，不僅擁有了能夠代表香港的味道，更成為一種味覺、視覺甚至是聽覺上的介質(zhì)，連接著食客與香港，讓“美味、好吃”成為香港極為顯著的形容詞。

一菜一肴中盡顯香港的極致包容

去過香港的人大多都有同一個感受：這里包羅萬象，也吸引著各種新穎的表達，紀錄片《香港之味》從飲食層面，展現(xiàn)了香港的這個特質(zhì)。說到這，不得不提節(jié)目中一道讓我印象極為深刻的菜品，廚師取新鮮的三黃雞，以美式炸法烹飪，而后淋上鎮(zhèn)江醋做的燒汁，再用牛奶包夾好，最后蓋上一層花椒沙拉醬，一通操作下來，令這道菜雖然具有漢堡的“形”，卻又跳出漢堡的范疇，成為制作者口中“全世界最極致的包”。這個包到底“極致”在哪？在我看來，制作者突破了既定的公式與套路，以全新的思維進行食材搭配，從而創(chuàng)作出“別具一格”的美食，這些都足夠“極致”。在香港，廚師可以任性發(fā)揮，只要他的菜足夠好吃。這是香港給予廚師的“膽識”。

能被冠以“美食天堂”的美譽，香港對于美食領域的鉆研不只有深度，還有廣度。在香港，美食種類繁多，琳瑯滿目，而且高度國際化，并且這種國際化從未停止進化。這里有能夠瞬間穿越到羅馬的意大利菜，有連接著十多萬南亞裔香港人的印度料理，還有原產(chǎn)食材當日可達的日本料理等等，香港就像一座世界美食的競技場，它廣邀各國選手參賽，卻不拘年齡與閱歷，也正如節(jié)目中那位年輕委內(nèi)瑞拉廚師所言，“香港是一個思想很開放的地方，它一直期待新的菜肴出現(xiàn)，所以鞭策著你比昨天更好?！痹谙愀?，只要廚師有足夠的耐心與熱情，他就可以端出精致用心的異國風味，自信從容地面對每一位食客。這是屬于香港的風采，它盡力包容著每個美食夢想，更在多樣且新穎的表達下散發(fā)著活力。

一滋一味中洋溢香港的人文情懷

什么是美食的歸屬感呢？可能是“上車餃子下車面”，可能是游子在外對家鄉(xiāng)菜的想念，還有可能是端午的粽子、中秋的月餅……美食是一種情感的寄托，是一種改不掉的習慣，是一種無法取代的踏實。節(jié)目里，茶餐廳的食客會日復一日地坐在同一個位置，點上同一份食物，問候同一撥的街坊，這是老香港人割舍不掉的人情味；每日新鮮烤制的蛋撻，有著故鄉(xiāng)味道的沙爹牛肉，用獨門配方碰撞出的“我杯茶”等等，時間的流逝沒有沖淡這些港式經(jīng)典味道，反而讓年輕人從懷舊中品出些特別的滋味來，有食客說“我覺得這是種文化”，我深切贊同這種說法，時代的發(fā)展拉近了我們與世界的距離，反而將有溫度的人際交往置于角落，這種本末倒置令茶餐廳中的煙火人情顯得尤為珍貴。

除此之外，節(jié)目中還提到了香港人走到哪里都忘不掉的云吞面，鮮香的云吞搭配煙韌的面，吃下去的每一口都是家的味道；融合了粵菜材料與西式烹調(diào)的豉油西餐，擁有中式的調(diào)味又兼?zhèn)涓凼降睦寺@是許多香港人自兒時起就心心念念的儀式感；以及維系著宗族親情的盆菜、隨內(nèi)地移民傳入香港的外江菜等，各色菜式都有自己的擁躉，同時更面對著所有的食客，釋放著好好生活的熱情。紀錄片《香港之味》聚焦香港美食的璀璨多姿，也在盡力講述著每一道菜品背后的人情淵源，更一步步揭示著美食在果腹之上的文化價值與生活價值。

食在心間，人生有味。“香港之味”不僅詮釋出香港特有的飲食文化，也講述著香港這顆“東方之珠”的魅力故事。這里是美食文化的一方沃土，用優(yōu)質(zhì)的食材、厚重的歷史、融合的文化，滋養(yǎng)著城市里的每一個心靈；也如活力奔涌的碧藍海浪，攜中西并舉、多元共生的飲食風潮，應和著香港人文自然的多彩詩篇。